Stegt laks med grøntsagsspaghetti

Det skal lige siges at jeg elsker (stort set alt spiseligt) der kommer fra havet af. Derfor er det heller ikke overraskende at der kommer mange indlæg som handler om fisk. Derfor medbringer jeg i forvejen et 'jeg beklager' til alle læserne som ikke bryder sig om dette element i kogekunsten, men bare rolig, der kommer også til at være en masse der slet ikke handler om fisk!

Denne ret er en af mine favoritter, og indeholder en fantastisk fisk i form af laksen. Fed, lækker og nem at håndtere samt af få fat i. 

 Råvarer til 3 pers:

  3 Laksebøffer

  1 bundt porrer

  1 bundt asparges 

  5 modne ferskner 

  2 løg

  1 granatæble

  1 kvart honningmelon 

  1 melonjern (spørg i din lokale isenkræmmer)
  Olivenolie

____________________________________________________________________________________________________

Porrerne & asparges udskæres i lange tynde strimler (tilsidesæt én asparges til senere brug som pynt), og steges i olie. Ferskenerne og løgene skæres i små firkanter kommes i en gryde og opkoges med en smule vand - herefter brugte jeg selv en stavblender til at få den cremet konsistens. Granatæblet pilles, en skål kerner tages fra og de resterende kerner moses og den efterfølgende flotte røde saft adskilles fra kernerne. Med hjælp fra melonjernet laves der små kugler af honningmelonen som får lov at trække i den røde granatæblesaft. Den ene asparges man tidligere har tilsidesat hakkes meget fint og blandes sammen med en smule olivenolie. Laksebøfferne steges derefter. Læg et bundt ''spaghetti'', tilføj derefter laksen og ovenpå denne hældes ferskencremen over. Anret den røde melonkugle, aspargesolien og granatæblekernerne som på billedet eller som ønsket.

Jeg valgte selv at hakke et par mandler hurtigt og drysse disse oven på cremen og laksen.

God fornøjelse!