Ja, den er god nok... og dog. Jeg mener ikke sne bogstavligt talt, men det ligner sne!
Som sagt eksperimenterer jeg en hel del i køkkenet, og det er ikke nogen hemmelighed at jeg også er hoppet med på trenden omkring molekylær gastronomi.
Jeg starter i de små og kaster mig ud i sne!
Sne består af Maltodexin som er et
kulhydrat udvundet af majsmolekyler, blandet med olie samler det sig sammen og
danner det man i branchen kalder sne på en tallerken.
Maltodexin feder ikke, men blandes det med vand forsvinder det helt. Materialet er desuden lettere end flormelis.
Det fantastiske ved sne er at man kan blive overrasket i forhold til smagsoplevelsen da dette afhænger af hvilken olie man blander i. Smagsolier du selv kan lave i køkkenet, jeg har for eksempel revet appelsinskal ned i en gryde med olivenolie, varmet det op til omkring 45grader, hældt dette på flaske og ladet det stå natten over. Blandet med malto og voila så har man en ekstra faktor til sin appelsinand.
Det er desværre stadigvæk ikke en vare man nemt
får fat på, enkelte hjemmesider sælger det, og INCO ude i valby forhandler det, men dette kræver dog et medlemskort.
Link til hjemmeside:
Udover malto forhandler hjemmesiden også mange andre varer der bruges indenfor den molekylære gastronomi.
God Fornøjelse!
Ingen kommentarer:
Send en kommentar